用蝦皮提鮮

廣東菜最重要的是「鮮味」，似乎只有廣東人才會煮菜時用高湯，其他地方都不會。

除了用清雞湯，為方便，我也會用蝦皮來提鮮，煮青菜用了蝦皮，就立即唔同哂！

這個蝦皮煮娃娃菜，真係又鮮又甜。

記得蝦皮要嚴選，千萬不能有咸蝦醬那種濃烈的味道，那是過了時的。新鮮蝦皮只有淡淡的海水味道，還有蝦的咸香味道。

廣東人除了識用高湯煮菜，煲湯更是一流。

見到小高姐煲的蕃茄雞蛋湯好像很美味，我又照着做。下了三個蕃茄，湯是成功做好，味道也算不錯，但我覺得，還是和廣東湯沒法比美。我們廣東人，用蕃茄滾湯起碼會加條魚尾，否則鮮味從何來？

廣東人煲湯還有一個絕招，就是加金華火腿，只要加少少，鮮味立即提升三倍。