魚鬆炒苦瓜

你喜歡吃苦瓜嗎？我很喜歡。

苦瓜和榴槤差不多，愛吃的就很愛吃，不愛吃的就不愛吃。

我去茶樓，經常見到有人點這道菜，老人家很多都喜歡吃苦瓜。有一天見99做這道菜，我一吃就愛上了！我要99教我做，於是這道菜以後就由我負責了。

苦瓜切片氽水待用。

魚鬆即是街市買的鯪魚肉，已經調好味的那種，將它壓偏兩面煎香，攤凍再切成一片片待用。

爆香蒜頭，放入苦瓜炒一會兒，再加入魚鬆炒一起炒，然後重點是。。。

將糖、水、生抽和蠔油混合物倒入，再一起炒一會兒，合上蓋子煮至苦瓜熟透，打開試味及做最後味道上的 adjustment，上碟。

我就咁睇這個餸，大概知道點煮，但99唔講，我就唔會識倒入那個混合物，這個是這道餸好不好吃的關鍵。

而這個混合物是怎樣調配呢？很簡單，就是你自己喜歡的咸度甜度，唯一記住水要少，夠將糖溶解的水量就夠了，水多，炒出來一定不好吃的。

這道菜也可以加咸酸菜一起炒，更 惹味！