上海排骨菜飯

新年99日日在家煮飯，我怕她太辛苦，今日自動請纓煮晚飯（平時99不在才是由我煮的）。

很多人新年一定很多剩餸，因為團年飯太豐富，一定有餘。但我們是提早吃團年飯的，所以和平常吃飯差不多。

由於今日是初三，很多街市還沒什麼東西賣，所以我唯有出動冰格的急凍豬排。

今日做了一個上海排骨菜飯。

上海排骨菜飯是沒有排骨的，是用豬排的。

首先將巴西豬排解凍，用雞粉，鹽，胡椒粉，生抽來醃一至兩小時。

準備蝦皮，臘腸粒，蔥花，洋蔥，蔥頭粒。

小棠菜汆水去農藥（唔汆都得），記住小棠菜是很快熟的，一汆就撈起，keep返脆口。

爆香蒜和蝦皮，倒入切碎的小棠菜兜炒一會，加點鹽調味。

加入和臘腸粒在電飯煲煲好的白飯。這個是新年版本，所以有臘腸粒，一般上海菜飯是沒有的。因為不用清雞湯，所以加櫻花蝦皮提鮮，也更好看。

菜飯的部分做好了，相信一定比你在街吃到的豐富！在家做飯基本不難比餐廳做的好吃，因為可以不計算成本，你喜歡的話，加瑤柱，更加鮮味！

然後做豬排的部分了。

先炒香蔥花和其他粒粒狀配料, 其實應該是加點辣椒粒才漂亮的，但老公規定要走辣。兜起備用。

煎豬排，我家習慣擦生粉才煎，煎什麼肉類都會上一層生粉，目的是令那塊肉乾身唔容易痴鍋。

反覆煎到金黃就將剛才炒好的蔥花等回鍋和豬排一起炒，加紹興酒和魚露炒一會，上碟。

開飯了！

同場加影一個蕃薯滾芥菜，兩種都是時令蔬菜，有下火作用，這是廣東人喜歡的配搭，如果你不是廣東人，可能會覺得有點奇怪，但這其實是廣東人最家常的家常菜。

不知大家有沒有發現，我並不喜歡創新的配搭，我煮餸喜歡經典配搭，即是係人都吃過的菜式。

我認為，煮食不是為了自己開心而已，胡亂配搭，開心的只有自己一個，每個吃東西的人，其實是喜歡吃自己喜歡的配搭，我們期待，吃到一個比我上次在餐廳吃過，更好吃的上海排骨菜飯，而不是一樣古怪的，叫不出名字的東西。

不過人人不同，總有人喜歡吃皮蛋味雪糕，或者云尼拿味臘腸。但這種人，我家沒有。

我誠懇建議，厨藝初學者，專心煮好幾種經典菜式，不要日日玩創新。創新，是厨藝老手做的事。因為老手有一種味覺想像能力，而新手是未有的。所有創意，都建基於 紮實的功夫根底。