情人節的黃玫瑰饅頭

今年情人節，本想和老公出街吃飯，但兒子中了流感，昨日，兒子康復了，就埋首在排山倒海的功課堆之中苦幹，我做媽媽的也幫不上忙，打開雪櫃見到還有半個大紅南瓜，這種南瓜不好吃，因為不甜，我決用它做黃玫瑰饅頭給老公作為情人節禮物。用南瓜做饅頭，可以不用加色素，而且也有營養。

想不到那麼成功。

看了小高姐的視頻那麼久，我掌握了一些重要的基本原理，因為每個南瓜的水份都不同，是不能用量度配方的方法來做這個南瓜饅頭的，這次要用的是觀察法。

將南瓜蒸熟壓蓉之後放至温暖，記住「温度」是第一個成敗的關鍵，太熱的話，加麵粉就成了「燙麵」是做餃子皮的，不是做饅頭的。

温暖就是三四十度，加兩茶匙酵母，這個温度最適合酵母繁殖，我加了兩大匙奶粉，為了更有營養。

有朋友因為孩子對奶敏感刻意不加奶，我告訴她，這是不必要的，因為做了饅頭，經過發酵的奶很容易吸收，不會腸胃過敏，我怎樣知道？因為我99就是奶敏感的，但她吃我做的饅頭一點事都沒有。

回到正題，加了奶粉和酵母拌混後加麵粉拌混。

第二個成敗關鍵是「濕度」。你一面加粉一面搞拌成絮狀，然後用手揉面，大致变成這樣。

不用揉至三光（手光，碗光，麵團光）的，不用機打的，大概揉合便可，放一旁15分鐘後再揉，一揉就很快三光的了。

在遇到小高姐前，我們做饅頭是要開機打麵團的，之後知道「時間揉麵法」就覺得自己蠢了很久。為什麼會蠢？因為我之前看的YouTuber質素低，教錯了，所以才耗那麼大的力去揉一個面团！所以跟什麼師父，決定了你的命運。

等麵團發至2倍大，就可以排氣和造型，這個時候一面排氣和揉面，你要觀察麵團的「濕度」，麵團一定不能是「軟扒扒」的，一定是偏硬偏乾的，否則造不到型的，蒸出來的包會塌下來的。

我平時不會講解得這麼仔細的，但我在網上找過，跟本沒有我以上說的東西，也沒有仔細教人怎麼做，講解埋原理的文章，所以我只好做第一個寫的了。

如果你已做到一個合格的麵團，造型只是一件小事，我真的沒有找到教我怎做玫瑰的文章，我只好自作聰明，自己思考。

就咁一塊卷出來的「花」，有博友說像一坨屎，所以不能這樣做了！

要將面團做成一片一片花瓣，再用水黏合。這個是一面做一面摸索的，頭幾個可能做得不漂亮，但聰明人是會後經驗中得知怎樣做的。

等玫瑰变大一倍就蒸（大約半小時），涼水下鍋蒸15分鐘，熄火燜5分鐘才開蓋。因為我做得慢，所以第一籠夠時候蒸，我還未做好第二籠，只好浪費柴火，兩籠分開蒸。

成功了！

老公說：「咁靚，唔捨得食。」

我說：「咁麻煩你幫我食咗呢啲佢！」

Lol

除了玫瑰花，我還做過繡球饅頭，其實做起來真的沒想像中困難。

只要那個麵團是温度和濕度都合格，結果一定是好的，最重要是失敗的饅頭也很好吃，不浪費。

P.s.我做的饅頭是不加糖的，因為加兩匙和沒加是一樣的，要饅頭甜要加一大碗糖，那會肥死人，所以不要加糖。到吃的時候剖開擦点果醬就是甜的。但我們全家都沒有這樣做，因為我們吃到麵粉天然的香甜味！