鎮江肴肉（ 精益求精版）

今晚食團年飯，奶奶命我整一個前菜：鎮江肴肉， 因為奶奶要求高，所以我要精益求精，即係比我平時做嘅，要更高水準。

這一個同平時嘅有咩分別呢？分別就係用料， 今次除咗用鹹豬手，重用咗新鮮豬手，一半一半，咸豬手鹹香， 新鮮豬手有鮮甜味，兩者混合，味道更加高層次，炆豬手嘅時候，更加咗清雞湯及花雕酒。

今次我認真地用手撕得特別碎， 魚膠粉比例適中，更加容易切。

至於初步詳細嘅做法，請參考舊博文。

http://curiousboy2016.blogspot.hk/2016/04/blog-post_30.html?m=1