99要吃小饅頭，爸爸要吃大饅頭，所以我做饅頭時，將麵团搓成不同的大小，然后呢，蒸出来是一樣大的。我打開蒸蓋的時候，真是一頭問號。
既然不同大小的麵團做出來的饅頭都大小一樣，我還是每一個麵團都做一樣的算了！但奇怪地，拿去氣炸，炸出来的麵包又不是一樣大的！哈哈哈哈
我仍然未搞明白為什么會有這種情况，大概是和温度相关吧！可能蒸籠的温度較平均，所以饅頭蒸出來是一樣大的，但最神奇是，明明它們原本是大小不一的呀！
而用氣炸鍋呢？可能温度不平均，近發熱線的地方較熱，所以一樣大小的麵團，炸出來卻大小不一。我現在終於明白為什么焗爐和氣炸煱都要「預熱」了，目的是令温度更平均吧，而蒸饅頭是冷水下鍋的，無須預熱的，因為水蒸氣很平均。
不要以為終於搞明白了所有原理就會成功，同一批饅頭和麵包，每次做出來還是會有不同。例如整鍋饅頭都很正常，偏偏會有一個塌了！有可能是蓋子那边蓋得不夠严实，也可能是有倒汗水滴在它上面，總之，要做出「個個都一樣」的成品，是要經過很多次的失敗並明白每一個錯背後的原理的。
就是由於麵團的千变万化，我到現在還觉得做麵食很有趣，麵食是包含很多科学原理的。
水份的多少，油盬糖的多少，酵母的多少，温度的高低，時間的控制，都會產生千变万化的结果！每一個細節的疏忽，都會導致失敗。我做了幾年的麵包和饅頭，仍然無法保證自己下一次的質素，但成功率的確是穩定地在提升的。
我覺得做麵食很像教育孩子，有些孩子出生時好像條件都一樣，但最后結果又完全不同。有些孩子條件明明相差很遠，但結果卻又一樣。你說奇妙不奇妙？
舉個例，兄弟姐妹明明基因和家庭環境都一樣，假設父母没偏心，長大後都一樣成就嗎？通常都不一樣，而且可能相去雲泥。相反，出生在兩個完全不一樣的環境的人，結果卻差不多，不信你去大學看看，例如醫科，有人是出身醫生世家，有人卻是公屋狀元。
教育和麵團製作很相似，但又很不同。最不同的是，教育可以比麵團更加不合理。有人父母基因都好，家庭環境也好，教育也用心，得出的結果，未必一定會比一個樣樣條件都不及的人。
例如這個劉秀祥，小學四年級時，父親早死，姐姐失踪，阿媽疯了，最後，長大了，他是一個出色的副校長。這些勵志故事，總是有的。但如果是一個麵團，落太少酵母，温度太高或太低等，一定成不了饅頭，不會有「例外」。
所以，我經常掛在口边的一句話是「睇下個細路條命」囉！（這是我覺得唯一合理的總結。）
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