2017年11月18日星期六

煎魚香脆的秘密

到底如何才煎到一條香噴噴,脆卜卜的魚呢?

答案係一個字:乾!

水份是香脆的敵人,所以魚身的表面,在煎之前一定要確保乾爽。方法是,先用厨房紙吸乾,擦上鹽,放在雪櫃一兩小時,這樣表面的水份應該很少了,再擦点生粉,像下圖。


鑊要起油紋才代表夠熱,夠熱才把魚放下去,急不得。


把魚放下之後便收細火慢火煎魚,煎魚一定不能猛火,否則外面燶哂,裡面未熟,咁就弊!煎魚和煎牛排是相反的,因為牛最好裡面唔熟外面熟,魚一定要全熟,要離骨。

香脆煎馬友搞掂了!

香煎黃花魚,又得!得咗。

P.S.呢個餸都係考耐性的,又係唔分得心㗎,否則咩方法都一樣會燶㗎!


9 則留言:

seekin 說...

我要試下^^

好奇媽媽 說...

只要夠「乾」,一定成功!

Staccato 說...

我對你隻煎Pan好有興趣,不銹鋼?又唔怕痴底,咩牌子呢?

好奇媽媽 說...

Meyer, 美亞。十年前買,一百蚊,可以用一世。不過唔痴底係技術問題,唔關個pan事。做足以上步驟,咩鑊都唔痴。

Staccato 說...

美亞我還以為只出過易潔獲,等我去𥄫下先

Staccato 說...

seekin 說...

我地都係用Meyer

好奇媽媽 說...

澳門有門市嗎?我屋企附近有,所以我地一冇煲呀鑊呀,就去嗰度買的了!

Staccato 說...

無專門店,但超市就有幾款在賣,話時話,我都仲未去八下😝