清雞湯的運用

我如何分初級C9，中級C9和高級C9呢?

初級C9懂廚藝，可以煮出美味的菜肴，但不懂使用上湯來入饌!

沒錯!就算你的菜色美味可口，但完全不知道什麼時候用上湯的話，我依然覺得你很初級。

其實電視的烹飪節目都經常使用清雞湯，但我發現，真的很多人唔會用。不用就是未了解烹飪的原理，好打極有限，當然，亂用也不妥。例如前排看到建議用雞湯蒸水蛋的廣告，我覺得是亂來的! 蛋本身蛋味濃又好吃，加雞湯來破壞原味，吾不為也! 雞湯是用來煮本身沒有什麼味道的東西，最常見是“上湯浸菜”。

這個是上湯浸冬瓜魚唇。

上湯菜飯。

上湯浸雪耳肉絲。

上湯的應用，令到本身沒鮮甜味的食材立即變身為一道佳餚，怎可以不用呢?煮齋，參包燕翅不能少。

我可以說是中級師奶，而高級師奶是如何呢?一就是對食材認知淵博，二是刀法如神。一個親友在fb上載了她的蒸魚，我一看上面那幾條蔥，粗糙的刀功，我便知道不是高級C9了！我自己的刀功，實在也見不得人!