話說每次做饅頭都肯定有人不滿意,用傳統饅頭 recipe的話,99觉得太實太硬,老人家喜歡軟屬一點的。然後我用比較多水份的配方呢,就比較容易塌陷。我在小紅書見別人蒸的水光肌饅頭,又萱軟又挺身,就試著做過,結果搓麵團要搓好久,問題是我做出來的怎麼搓也沒有北方人做出來的那種靚,我宣布自己沒有做饅頭天份算了!
今日介紹一個我們全家沒投訴的配方,既不用揉麵揉很久,做出來口感也很萱軟。
配方:
麵粉750克
酵母4克
室溫水 400克
材料混合後等发至兩倍大,然後搓5-10分鐘就可以造型,這次我加了合桃和南瓜子,其實你們加不加也可以的,但我不加99會投訴,因為她覺得這些果仁有益要吃多一點,所以要加。
蒸20分鐘。
這個配方原本是多50克水份的,是小高姐的一個包子皮配方來的,我之前一直用,但发現十次有兩次會塌陷,我就奇怪了,明明同一個配方為什麼有時塌,有時不塌?!
後來有一天和住在加拿大的博友談天氣,才知道原來加拿大長年比香港乾燥很多,而小高姐在加拿大,所以她的配方要減水,經多次試驗,減50克水剛好。但是,其實也要執生,那天你見到家裡全副牆都滴水的情況,要再減一點水份。😅😅😅總之香港的天氣是分潮濕和非常潮濕的,但極少機會比加拿大乾燥。
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