老面酵子

話說我一直都是用乾酵母來做饅頭的, 有一日用完了想去拼多多訂購時發現了一個叫老面酵子的東西, 說做出來的饅頭更有傳統風味！於是我就買來試試, 發面的時間比乾酵母慢, 一般乾酵母2小時可發至2倍大, 這老面酵子要雙倍時間, 但這個我不介意, 反正我又不坐著等, 那4小時我可以去街吃個早午餐才回來繼續弄, 不打緊。

但我介意的是做出來的饅頭較硬, 它的確是比用乾酵母做的更香更有傳統風味(麺粉味), 但實在是成品比較硬, 太有嚼勁。😹😹😹

今日, 我第三次用它做饅頭了, 我突然想, 會不會是它適合比較軟的麵糰？於是我比平時下多一點水, 弄出一個比較軟的麵糰, 蒸好了！一吃, bingo！果然是這樣, 用老面酵子做的饅頭適合水粉比較充足的麵糰, 用乾酵母的麵糰則不能太多水, 否則蒸出來會塌陷的！但用老面酵子的, 就算麵糰較濕也不塌！

今日蒸出來的包不止外型好, 還不硬, 上次因為麵糰乾蒸出來比較硬！用老面酵子做的饅頭的確是比較香的。👍👍👍

它的宣傳說, 它冬天不會因天氣寒冷受影響, 比乾酵母的表現更穩定。這個我可能要到冬天才能證實到了！