話說我媽很喜歡吃蘿蔔糕，她一年才會做一次，因為工序多又要蒸許久，比較麻煩，她性格又比較懶，所以她新年才整幾底。
後來我發現，不止我媽喜歡吃蘿蔔糕，其實很多人也喜歡吃，最近連我那個只喜歡吃西餐的兒子也接受了蘿蔔糕。
於是我就想：有沒有辦法用最簡單的方法來做，將蘿蔔糕變成一般家庭菜，不用新年才吃。
首先，將材料簡化至三樣東西：蘿白丶瑤柱及蝦米（鮮味來源）丶粘米粉。
調味料：蠔油/雞汁，鹽，胡椒粉。
友情客串：蒜/紅蔥頭爆油。
不要看輕這個油，因為平常是用臘味爆油的，這裡簡化了材料，沒有臘味，所以要有蔥蒜油，如果沒有，蘿蔔糕會少了幾分香滑。
爆香蔥蒜後加入瑤住絲和蝦米一起爆炒。
加入蘿蔔一起炒，留意，我這個簡單做法蘿蔔是切成筷子般粗的條狀，不要刨絲。切比刨快很多。
炒致蘿蔔軟身及出水，除了浸瑤柱蝦米的水，不加清水，因為蘿蔔煮熟後自己會出水的。
調味，試味，這是唯一試味的時間，一定要試清楚，標準是要濃濃的鮮味，不夠鮮就加雞汁和蠔油，要偏咸一點，因為一會兒將會加一大包粉，所以要味濃咸鮮，否則加粉後就會太淡。傳統蘿蔔糕一定會加胡椒粉的。
味道調好哂，就開始加粉。
通常失敗就是落得太多粉或太少粉。
怎樣才知自己有沒有落錯份量呢？
千萬別信食譜，六斤蘿蔔一斤粉沒錯，但人人買的蘿蔔水份含量是不同的，所以不能信食譜，中式食物和西點不同之處就是，西點所用的材料一般是不出水的，例如曲奇餅，怎樣焗也不難吃的，成功率奇高。但蘿蔔糕的失敗率超高，連在街買的也經常是失敗作品，一是粉太多太硬，一是太濕很難煎，一煎就散開。街上買的經常是有甜味冇鮮味，太油膩等，總之經常買到不好吃的。
當你見到側邊還有水份，就是未夠粉，粉一定是落少少，搞一搞混，不要一次過落，否則會結成一舊舊的，這一步不能急燥。
見到底部已沒有水，就差不多了。
舀起來，它跌下來的速度很慢，很杰身，就對了。
裝在錫紙盤上，見到一條條被粉包住的蘿蔔就對了。
蒸一小時。
我已做過兩次實驗，都非常成功，軟硬適中，煎不散又易反。
味道方面是原味，只有蘿蔔味和鮮味，清清地冇臘味的油膩感。
這就是我老豆最喜歡的口味，可惜他人不在了，我才學會整，為什麼我不早點學會？他一直很喜歡吃蘿蔔糕的。現在我唯有整多几次俾我媽食吧！
切開。
沒有留言:
發佈留言
歡迎來到好奇媽媽的世界！