2019年1月19日星期六

用蝦皮提鮮

廣東菜最重要的是「鮮味」,似乎只有廣東人才會煮菜時用高湯,其他地方都不會。

除了用清雞湯,為方便,我也會用蝦皮來提鮮,煮青菜用了蝦皮,就立即唔同哂!

這個蝦皮煮娃娃菜,真係又鮮又甜。

記得蝦皮要嚴選,千萬不能有咸蝦醬那種濃烈的味道,那是過了時的。新鮮蝦皮只有淡淡的海水味道,還有蝦的咸香味道。

廣東人除了識用高湯煮菜,煲湯更是一流。

見到小高姐煲的蕃茄雞蛋湯好像很美味,我又照着做。下了三個蕃茄,湯是成功做好,味道也算不錯,但我覺得,還是和廣東湯沒法比美。我們廣東人,用蕃茄滾湯起碼會加條魚尾,否則鮮味從何來?




廣東人煲湯還有一個絕招,就是加金華火腿,只要加少少,鮮味立即提升三倍。


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