2018年11月9日星期五

醉雞不失敗之迷

我整的醉雞很好味道的!

完成圖。

先來看一看材料, 花雕酒、清雞湯、 咸雞一隻( 假設你已經識得整咸雞)。

通常淨係睇呢個材料圖, 我就會知道嗰個人整出嚟嘅醉雞好唔好食, 只要材料冇上湯, 就唔方好食得去邊。 上湯可以係紙包嘅, 亦都可以係自己淆製。

點解冇上湯就唔好味呢? 你想像一下, 花雕酒除咗酒味,仲有苦味。
如果一百個percent用花雕酒嚟浸雞, 唔苦就奇啦!

所以, 第一個失敗點就係「 冇上湯」, 但係好多新潮師奶, 煮餸係唔識用上湯嘅! 

將上湯煮滾,再加上花雕酒( 不用煮滾), 比例係1比1。 浸住隻雞過夜。

第二個失敗點係隻雞冇切開。 我試過原隻浸,係完全入唔到味嘅! 所以隻雞一定要砌好先浸。


翌日在雪櫃拿出來, 面頭會瓊滿曬雞油, 細心咁將雞油舀走。


煮熱佢熱食可以。


就咁凍食亦得, 得咗! 每舊雞都有香香嘅花雕酒味, 又唔會苦, 入微均勻,讚!

做這道菜嘅好處係可以隔晚整定, 有時百佳買兩隻雞平啲, 我哋就係咁樣處理, 一隻攞嚟蒸, 即日食, 一隻整醉雞, 第二第三日先食都冇問題, 味道一樣鮮美,因為酒係可以防腐保鮮嘅。

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