我認為豬手是急凍肉之中性價比較高的東西, 因為新鮮豬手和急凍豬手煮出來差不多味道！而急凍豬手的價錢挺平的。
一般豬肉, 急凍和新鮮的是有分別的, 尤其是排骨, 新鮮的會好味過急凍的很多, 明顯分得出, 所以急凍排骨一般只能用來做糖醋口味, 總之用濃的調味蓋過雪藏味, 而蒸排骨一定是用新鮮的排骨, 現在在香港吃一碟蒸排骨要過百元, 是自己在家蒸, 買食材都過百元。
但是, 豬手基本上沒有什麼肉, 就是筋和豬皮和脂肪, 這些東西原本就沒有什麼鮮味, 吃它只是貪其口感軟滑彈牙, 又能補充骨膠原, 雪過的雪藏味只要汆水時加多些水, 並且汆久一點便可, 由於沒有什麼肉, 不怕流失鮮味, 汆水久些不影響其彈牙美味。不過, 縱然如此, 急凍做得好和不好的豬腳, 味道上還是會有點分別的。
汆完水的豬手加南乳, 冰甜, 豉油, 少少醋, 蠔油, 料酒, 還有浸過的黃豆及幾粒蒜頭在鑊加熱並翻動至調味料沾到每粒豬手上, 然後放入電飯煲煮。我的是高壓電飯煲只須20分鐘, 關火後不要拿出來, 不要打開蓋焗兩小時, 到晚飯前再按鍵加熱一下便可。
如果用煲來煮也是同樣道理, 滾20-30分鐘關火一直不打開蓋焗住2小時, 晚飯前加熱就可。為什麼要焗到豬腳焾, 不是煮到焾呢？因為煮到焾會散哂, 不彈牙！要焗到焾的才又彈牙又完整。
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