做生意要識計數至得架

我從來沒有想過要做生意，一來我有自知之明，二來我計唔掂條數，而我身邊曾經做過生意的人，都是完全沒有數感的，所以全軍覆沒。

我讀預科時，修了一科叫 Business Studies, 老師在課上曾展示過給我們看，在香港，中小企創業成功的人不足2％，而成功的那2％, 幾乎全部都是男性，而且，他們都不是第一次創業(即是第一次肯定失敗)。因為我相信數據，所以我打從那以後就沒有想過在香港創業。不過我中學的閨蜜X就創過兩次業，也是失敗告終。

為什麼會突然想起X？因為那天看一集「離鄉別井的故事」，有一個肥妹和男朋友一起在英國開了一間Cafe, 生意慘淡，訪問時哭了起來，觉得自己對不住父母的支助。

我一面看一面滴汗，首先，最奇怪的是他們竟然請了兩個伙記，我心想：「天呀，咁少客還要請伙記？店鋪未開張已經請定？不用出糧嗎？」然後，我看店外的人流很少，但店鋪面積很大，我心想：「你有沒有觀察過客人入餐廳的機會率？有必要這麼大的面積嗎？」最後，有當地BNO黃友看完節目後去試吃了一頓並拍了照片擺上網，網民認為食物貴得來是給狗吃的水準！🐕🐕🐕天呀！不懂煮食你敢開餐廳？如果自己不懂煮，把請兩個伙記的錢用來請一個會煮東西的人不就行了嗎？！

我感嘆：「又一隻傻🐷🐷。」

閨蜜X完全就是差不多的傻人。二十多年前，她第一次創業，開了一間時裝店，租金八千不算貴，但那個商場人流少到我滴哂汗。然後，最重要的是她自己的衣著毫無品味，我心想：「你要有自知之明才好呀！」我就很有自知之明，我是沒有什麼穿搭 sense的人，所以我肯定不會搞時裝店的，做生意的話，一定要選自己的強項來做！就算不是強項，起碼是興趣項，她平時連時裝雜誌也不看的，完全不知道潮流興什麼。最後，她似乎沒有把自己的人工計算入去，我對她說：「你守住這間店，自己就不能去工作，你要把自己放棄了的人工計進成本之中呀！(opportunity cost)」她去入貨後，衣服憑感覺標價，自己沒有詳細記錄每件衣服和飾物的入貨價。我發現她憑印象大約將貨物 mark高一倍價去賣，但問題是有些貨很快賣完，但有一大批貨怎樣也賣不出去呀！那些賺了的錢 cover不到賣不出去的那批的成本呀！😅😅😅

第二次創業，她和丈夫搞了一個小食店，賣魚旦燒賣珍珠奶茶炸物等。我心想：「唔識煮野食的人又去開食店！😑😑😑」但原來你一開店自然會有行街 sales來把食物賣給你，完全不需要廚藝，例如魚旦的汁的原材料及調味包全部配好了送來給你，你只要全部煮熟就是典型的咖哩魚旦味了！所以，她的生意初期還可以的，但是，她沒有一直維持食物水準的能力，例如茶葉蛋變壞了自己也不知道，阿媽來幫手，珍珠奶茶下少了糖她又不知道，直至客人流失了，她才發現。

其實做食店生意，最最重要的是食物水平夠穩定，香港有一間叫「澳洲牛奶公司」的餐廳，生意超火，我也吃過一次，觉得他們成功是有原因的，例如食物水準非常穩定，我又沒去過吃第二次，怎知道它穩定？是推理，它來來去去就兩三個餐和燉奶，其他的東西都不做，而且生意火成那樣都不開分店，老伙計永遠不炒，食物水準自然仍穩定，那些廚子日日做一模一樣的食物，已經爐火純青，不會出錯。做食物，不用花樣多，只要做一丶兩種東西做得夠好夠穩定就行了！

店鋪只買幾樣食物客人會吃厭嗎？

話說米爸和我曾經有三年是去同一家餐廳吃同一個早餐的，大約一星期吃一至兩次。我吃悶了有時會轉另一個餐，但米爸從來不轉，我問他：「你不會吃厭嗎？」他說：「我又不是每天都來！」對呀！一星期七天，他只有一丶兩天吃這個早餐呀！所以，餐廳食物是不用五花百門的，因為食客根本不喜歡陪你試錯，一旦那個餐味道不穩定就不會長期幫襯！

而閨蜜X就是什麼食物也試賣，賣了一輪兼顧不足就會「出事」。總之結果也是失敗收場。

做飲食也要講天份，我99說，以前她老闆搞派對請了一個大廚來煮，派對過後，老闆家人一致認為大廚的手藝不及我99。我99是被請回家護理老太太的，但教幾個工人煮飯的也是她，而她從來沒有學過。沒學過為什麼又煮得好？因為她自己對食物的味道和口感很有要求，煮得難吃過不了自己的口！

我那個閨蜜X，從小不怎麼喜歡吃，也沒有吃的品味，做什麼飲食！？！我也是吃什麼也不在乎的那種人，入得口又煮得夠熟就好，我這種人不適合做飲食，所以我不會去試。

如果我會試做生意的話，應該是會去賣書，這個我會較有把握，但不是賣閒書，是賣課本丶二手課本丶練習等。因為賣這些東西是八丶九月就大賺，其他時間沒生意的，平時只須租一間細鋪，暑假才租一個臨時鋪兩丶三個月，請暑期工幫手，就不用長期交租和出糧了！香港地，單是搞掂租金都不容易，所以我說，做生意要識計數，收入要大過總支出，賣得出的東西所賺到的錢要 cover到賣不出的東西的成本和其他所有開支！

還有入貨要眼光獨到，這樣才能增加賣得出的機會！有一次我看中了一頂帽子，老闆娘要價99元，我覺得貴去講價，老闆娘一個子兒也不減，她說這帽我一定賣得出，其他的我可以減給你，你要不要？我只好付款了！老闆娘跟我分享賣帽子的心得：好看的大把人搶，不好看的怎樣賣也賣不出去！

至於那頂大部分人都會觉得好看？這得看你眼光了。

In short, 做生意就是：

會算數+有眼光。