2018年10月1日星期一

凍食咸鮮

如果你買了兩條新鮮魚,又不想即日食用,有什麼辦法可以保持魚的鮮味,留待明日才吃?


答案是蒸咸鮮!

這兩條新鮮黃腳鱲,先擦鹽醃兩小時。做這道菜請不要打鱗。


然後大火蒸熟。


放入雪櫃留過晚,明天晚餐有着落(整塊皮打開,凍吃魚肉),就不用天天跑街市去了!

這道蒸咸鮮是朝洲人慣用的方法,講食海鮮,佢地係專家。

這個方法煮的魚,隔了一晚仍鮮味無比,不過那種魚適合這樣做,那種魚不適合,我就不太清楚,一般來說,肉質比較鬆軟的魚才適合,因為雪了一晚,吃的時候肉質會硬咗啲,如果那種魚本身已經很硬,那翌日便不好吃了! 所以肉質比較軟嘅黃腳鱲, 就很適合做這道菜式。

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