煎魚香脆的秘密

到底如何才煎到一條香噴噴，脆卜卜的魚呢？

答案係一個字：乾！

水份是香脆的敵人，所以魚身的表面，在煎之前一定要確保乾爽。方法是，先用厨房紙吸乾，擦上鹽，放在雪櫃一兩小時，這樣表面的水份應該很少了，再擦点生粉，像下圖。

鑊要起油紋才代表夠熱，夠熱才把魚放下去，急不得。

把魚放下之後便收細火慢火煎魚，煎魚一定不能猛火，否則外面燶哂，裡面未熟，咁就弊！煎魚和煎牛排是相反的，因為牛最好裡面唔熟外面熟，魚一定要全熟，要離骨。

香脆煎馬友搞掂了！

香煎黃花魚，又得！得咗。

P.S.呢個餸都係考耐性的，又係唔分得心㗎，否則咩方法都一樣會燶㗎！